Капустный суп с хлебом и сыром — деревенский рецепт

Вступление

Есть такие рецепты, которые родились в деревенской кухне из самого простого — из того, что всегда под рукой. Этот капустный суп с хлебом и сыром — именно такое блюдо. Когда-то его готовили в альпийских домах, чтобы использовать остатки вчерашнего хлеба и капусту с огорода, а получался настоящий праздник вкуса. Слои нежной капусты, пропитанного бульоном хлеба и тягучего расплавленного сыра, запечённые до румяной корочки — этот суп согревает и насыщает так, как может только бабушкина стряпня.

Готовится он немного необычно — не в кастрюле на плите, а слоями в форме, в духовке. И это превращает обычный капустный суп в нечто особенное, почти в запеканку. Идеальное блюдо для холодного вечера, когда хочется чего-то тёплого, сытного и по-настоящему домашнего.

Что вам понадобится

• белокочанная капуста — 1 небольшой кочан (около 800 г)
• белый хлеб (лучше вчерашний) — 500 г
• сыр фонтина* — 250 г
• говяжий бульон (или овощной) — 1 л
• сливочное масло — 2 ст.л.
• соль — по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу

* Примечания: сыр фонтина — итальянский полутвёрдый сыр с нежным сливочным вкусом. Если в вашем магазине его нет, замените на российский или голландский сыр, гауду, эмменталь или даже моцареллу для запекания.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте капусту: кочан разрежьте на четыре части, вырежьте жёсткую кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту соломкой — удобнее всего делать это ножом или на тёрке-шинковке. Переложите в большую кастрюлю, посолите (примерно 1 ч.л. соли), залейте водой так, чтобы она полностью покрывала капусту. Накройте крышкой и варите на среднем огне 40 минут, пока капуста не станет мягкой.
2. Откиньте капусту: готовую капусту откиньте на дуршлаг и дайте хорошо стечь. Отвар больше не нужен — его можно использовать для других блюд или вылить.
3. Подготовьте остальные ингредиенты: пока капуста варится, разогрейте духовку до 220°C. Белый хлеб нарежьте тонкими ломтиками (примерно по 0,5 см). Сыр нарежьте тонкими пластинками. Бульон подогрейте до горячего состояния, но не кипятите.
4. Смажьте форму: возьмите глубокую жаропрочную форму или небольшую утятницу объёмом около 2–2,5 литров. Щедро смажьте дно и стенки сливочным маслом (примерно половиной указанного количества).
5. Выложите первый слой хлеба: на дно формы уложите слой хлебных ломтиков так, чтобы они плотно покрывали дно. Полейте этот слой несколькими ложками горячего бульона, чтобы хлеб пропитался.
6. Выложите слой капусты: поверх хлеба разложите часть отваренной капусты ровным слоем. Накройте её несколькими пластинками сыра и разложите небольшие кусочки сливочного масла.
7. Продолжайте слои: повторяйте слои (хлеб → бульон → капуста → сыр → масло) до тех пор, пока не заполните форму примерно на две трети высоты. Последним слоем должен быть хлеб.
8. Завершите сборку: верхний слой хлеба полейте небольшим количеством бульона и разложите оставшиеся кусочки сливочного масла. Затем влейте в форму весь оставшийся горячий бульон — он должен пропитать все слои.
9. Запекайте: поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 20 минут, пока верхний слой хлеба не станет золотисто-румяным, а сыр внутри полностью не расплавится.
10. Дайте отдохнуть: достаньте суп из духовки и дайте ему постоять 5 минут перед подачей — так слои немного схватятся, и блюдо будет легче раскладывать по тарелкам.

Секреты и советы

Этот суп выходит особенно вкусным, если вы используете вчерашний или слегка подсушенный хлеб — он лучше держит форму и впитывает бульон, не превращаясь в кашу. Свежий белый батон тоже подойдёт, но его можно предварительно подсушить в духовке минут 5–7 при 150°C.

Бульон можно использовать любой: говяжий даст более насыщенный мясной вкус, овощной сделает блюдо легче и подойдёт для вегетарианцев. Важно, чтобы бульон был хорошо приправлен — попробуйте его на соль перед использованием.

Капусту не переваривайте — она должна стать мягкой, но не развалиться. Если капустный отвар получился слишком солёным, можно слить его полностью и использовать только бульон для запекания.

Сыр можно варьировать: фонтина — это классика с нежным ореховым привкусом, но гауда, эмменталь или даже обычный российский сыр дадут вкусный результат. Главное, чтобы сыр хорошо плавился.

Этот суп — живое доказательство того, что самые простые продукты в умелых руках превращаются в настоящее чудо. Хлеб, капуста, сыр — и вот уже на столе блюдо, от которого невозможно оторваться.

Подача

Подавайте капустный суп прямо в форме, в которой он запекался — это по-деревенски уютно и красиво. Раскладывайте большой ложкой, захватывая все слои сразу: и хлеб, и капусту, и сыр. В каждой порции должна быть румяная корочка сверху и нежная, пропитанная бульоном серединка.

К такому супу не нужны никакие дополнительные гарниры — он и так очень сытный. Но можно подать к нему свежую зелень (петрушку или укроп), свежемолотый чёрный перец или немного тёртого пармезана для тех, кто любит поострее.

Отлично подойдёт бокал лёгкого белого вина или простой домашний компот. А если остались излишки — не беда: этот суп прекрасно разогревается в духовке на следующий день и становится даже вкуснее, когда все слои как следует пропитаются.

Приятного аппетита!

Этот капустный суп — настоящий вкус простой домашней кухни, тёплой и щедрой. Он готовится неспешно, наполняет дом невероятным ароматом и собирает за столом всю семью. Попробуйте приготовить его в холодный вечер — и вы поймёте, почему такие рецепты передаются из поколения в поколение. Приятного вам аппетита и уютных семейных ужинов!