Капустный суп с савойской капустой и макаронами

Вступление

Савойская капуста — это настоящая находка для домашних супов. Её нежные, гофрированные листья варятся быстрее белокочанной, а вкус получается мягче и деликатнее. Сегодня я хочу поделиться с вами простым, но очень сытным рецептом капустного супа, который отлично согреет в прохладный день и накормит всю семью. Это один из тех рецептов, что живут на домашних кухнях десятилетиями: овощи, макароны, кусочки ветчины — всё варится в одной кастрюле, а на выходе получается ароматный, золотистый суп, который хочется есть с хрустящим хлебом. Изюминка этого блюда — поджаренные кедровые орешки, которые добавляют приятную ореховую нотку и делают обычный суп чуточку праздничным.

Что вам понадобится

• савойская капуста — 250 г
• морковь — 200 г
• репчатый лук — 1 шт. (средняя)
• чеснок — 1 зубчик
• растительное масло — 2 ст.л.
• вода — 1 л
• бульонный кубик или порошок — 3 ч.л. (или по вкусу)
• цельнозерновые макароны (ракушки или рожки) — 80 г
• варёная ветчина (толстый ломтик) — 100 г
• кедровые орешки — 2 ст.л. (20 г)
• свежая петрушка — небольшой пучок
• мускатный орех — щепотка
• чёрный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу

* Примечания: савойскую капусту можно заменить обычной белокочанной — просто нарежьте её тоньше и добавьте пару минут к времени варки. Кедровые орешки можно заменить обжаренными семечками подсолнуха или вовсе пропустить, если их нет под рукой.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей: Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкими брусочками или соломкой. Савойскую капусту ополосните, удалите жёсткий внутренний кочан и толстые прожилки с листьев, а сами листья нашинкуйте тонкими полосками — примерно по полсантиметра шириной.
2. Обжариваем основу: В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его, помешивая, 2–3 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте нарезанную морковь, нашинкованную савойскую капусту и раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока. Перемешайте и потомите овощи 3–4 минуты, чтобы они слегка размягчились и пропитались ароматом чеснока.
3. Заливаем водой: Влейте в кастрюлю литр воды, доведите до кипения, затем добавьте бульонный порошок или раскрошите кубик. Хорошо размешайте, чтобы бульон растворился.
4. Варим суп: Всыпьте цельнозерновые макароны (лучше всего подойдут небольшие рожки или ракушки). Убавьте огонь до слабого и варите суп под крышкой 10–15 минут, пока макароны и капуста не станут мягкими. Цельнозерновые макароны варятся чуть дольше обычных, поэтому ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.
5. Готовим добавки: Пока суп варится, нарежьте ветчину небольшими кубиками (примерно по сантиметру). Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде без масла на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета и орехового аромата — это займёт буквально 2–3 минуты. Будьте внимательны: орешки легко подгорают. Свежую петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите.
6. Финальный штрих: За пару минут до готовности добавьте в суп нарезанную ветчину, чтобы она прогрелась. Попробуйте бульон и приправьте его свежемолотым чёрным перцем, щепоткой тёртого мускатного ореха и, если нужно, солью. Посыпьте рубленой петрушкой.
7. Подаём: Разлейте горячий суп по тарелкам и щедро посыпьте каждую порцию поджаренными кедровыми орешками. Подавайте сразу же.

Секреты и советы

Савойская капуста гораздо нежнее обычной, поэтому её не нужно долго варить — 10–15 минут вполне достаточно. Если переварите, она потеряет красивый зелёный цвет и станет слишком мягкой.

Для более насыщенного вкуса можно заменить воду на овощной или куриный бульон — тогда бульонный кубик и вовсе не понадобится, просто подсолите по вкусу.

Цельнозерновые макароны делают суп более сытным и полезным, но если их нет под рукой, смело берите обычные — подойдут любые мелкие формы: рожки, ракушки, спиральки.

Кедровые орешки можно заменить грецкими (мелко порубленными) или вовсе обойтись без них. Но если есть возможность — непременно обжарьте их: это добавляет супу неожиданную изюминку.

Если хотите сделать суп ещё более сытным, добавьте вместе с макаронами 250 г очищенного картофеля, нарезанного кубиками. Тогда получится практически полноценный обед в одной тарелке.

Совет от повара: подавайте этот суп с толстым ломтём деревенского хлеба на закваске — так он превращается в настоящий крестьянский обед, простой, сытный и невероятно уютный.

Суп отлично хранится в холодильнике 2–3 дня. При разогреве может понадобиться добавить немного воды или бульона, так как макароны впитывают жидкость.

Подача

Этот капустный суп хорош своей простотой. Разливайте его по глубоким керамическим мискам, не забывая посыпать каждую порцию кедровыми орешками и свежей петрушкой. Орешки дают приятный хруст, а петрушка — яркий травяной аромат.

На стол обязательно поставьте корзинку с хлебом: лучше всего подойдёт тёмный ржаной или цельнозерновой хлеб на закваске. Можно также подать сметану или натуральный йогурт — ложка сметаны сделает суп нежнее и насыщеннее.

Если готовите для детей, можно уменьшить количество чеснока и мускатного ореха, а ветчину заменить на отварную курицу.

Приятного аппетита!

Этот капустный суп — настоящий символ домашнего уюта. Он готовится быстро, из простых продуктов, которые всегда под рукой, а получается сытным, ароматным и по-настоящему согревающим. Савойская капуста делает его нежнее, цельнозерновые макароны — полезнее, а кедровые орешки добавляют ту самую «изюминку», которая превращает обычный будничный суп в маленький кулинарный праздник. Варите с любовью, подавайте с душой — и пусть ваш стол всегда будет полон тепла и вкуса!