Куриный бульон с креветками и тортеллини

Вступление

Есть супы на каждый день, а есть такие, которые хочется приготовить для особого случая — когда за столом собираются близкие или когда просто хочется побаловать себя чем-то изысканным. Этот куриный бульон с креветками и тортеллини как раз из таких. В прозрачном янтарном бульоне плавают нежные креветки и яркие трёхцветные тортеллини, а сверху — зелень и капелька пармезана. Выглядит этот суп по-ресторанному нарядно, но готовится на удивление просто. Всё дело в хорошем домашнем бульоне и правильной очерёдности: каждый ингредиент добавляется в свой момент, чтобы сохранить вкус и текстуру. Суп получается лёгким, но сытным, а главное — очень красивым, с той самой домашней душевностью, которой так не хватает в будни.

Что вам понадобится

• филе куриной грудки — 1 кг
• вода холодная — 1 л
• морковь — 1 шт. (средняя)
• лук-порей — 1 стебель (или 1 небольшая луковица)
• сельдерей — 2-3 стебля
• петрушка — небольшой пучок (стебли)
• чёрный перец горошком — 1 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• тортеллини свежие трёхцветные — 250 г
• креветки очищенные — 100 г
• шнитт-лук или зелёный лук — небольшой пучок (для подачи)
• пармезан тёртый — 4 ст.л.
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• марсала* (по желанию) — 3 ст.л.

* Примечания: марсала — итальянское креплёное вино, добавляет глубину вкуса. Можно заменить сухим хересом или белым вином, либо вовсе не добавлять — при варке алкоголь полностью испаряется, остаётся лишь лёгкий аромат.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей и мяса: Куриное филе промойте и обсушите. Холодную воду налейте в большую кастрюлю. Положите туда курицу и поставьте на средний огонь. Морковь, лук-порей (или репчатый лук), сельдерей и стебли петрушки вымойте и крупно нарежьте. Как только вода начнёт закипать, снимите образовавшуюся пену шумовкой — так бульон получится прозрачным.
2. Варка бульона: Добавьте в кастрюлю нарезанные овощи, чёрный перец горошком и лавровый лист. Если используете марсалу, влейте её сейчас. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой почти полностью (оставьте небольшую щель) и варите около 45 минут. Бульон должен едва булькать, не кипеть активно — так он останется прозрачным и ароматным. В процессе периодически снимайте пену, если она появляется.
3. Процеживание: Готовый бульон процедите через сито или марлю в чистую кастрюлю, удалив все овощи и специи. Куриное филе достаньте, дайте остыть и разберите на небольшие кусочки — оно нам ещё пригодится. Попробуйте бульон, при необходимости досолите. Верните кастрюлю с процеженным бульоном на средний огонь.
4. Варка тортеллини: Доведите бульон до кипения. Аккуратно опустите в него тортеллини и варите согласно инструкции на упаковке (обычно 3-5 минут для свежих). Паста должна всплыть и стать мягкой, но сохранить форму.
5. Добавление креветок: За минуту до готовности тортеллини добавьте очищенные креветки прямо в бульон. Они приготовятся очень быстро — как только порозовеют и свернутся, они готовы. Не переваривайте, иначе станут резиновыми.
6. Финальные штрихи: Снимите кастрюлю с огня. При желании можно добавить часть разобранной курицы обратно в суп (или оставить её для салата или другого блюда). Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.

Секреты и советы

Чтобы бульон получился действительно прозрачным, важно соблюдать два правила: начинать варку с холодной воды и не давать жидкости бурно кипеть. Пена, которая образуется в начале, — это свернувшийся белок, и если её не снять, бульон помутнеет.

Тортеллини лучше брать свежие, цветные — с зелёным шпинатом, красным томатом и классические бледно-жёлтые. Они не только вкусные, но и очень красиво смотрятся в прозрачном бульоне, как маленькие драгоценные камешки.

Креветки добавляйте в последний момент и следите за ними: переваренные креветки теряют всю свою нежность. Одна-две минуты в горячем бульоне — и готово.

Если хотите сделать суп более сытным, добавьте разобранное варёное куриное филе в каждую тарелку перед подачей. Или оставьте суп лёгким — только паста и креветки.

Прозрачный бульон — это основа. Он хорош и сам по себе, но стоит добавить пару нарядных ингредиентов — и обычный суп превращается в праздник.

Остатки бульона можно заморозить порционно и использовать как основу для других супов или соусов. Храните в морозилке до трёх месяцев.

Подача

Подавайте суп горячим, разлив в глубокие тарелки или широкие пиалы. Щедро посыпьте каждую порцию тёртым пармезаном и свежим нарезанным шнитт-луком или зелёным луком. Можно добавить щепотку свежемолотого чёрного перца — по вкусу.

К этому супу идеально подходит хрустящий белый хлеб, поджаренный с чесноком и оливковым маслом, или итальянские гриссини. Если хотите добавить изящества, подайте отдельно маленькую пиалу с дополнительным пармезаном.

Этот суп хорош и на обед, и как первое блюдо на званом ужине. Он лёгкий, но благодаря креветкам и пасте вполне сытный, а главное — невероятно красивый и ароматный.

Приятного аппетита!

Этот куриный бульон с креветками и тортеллини — доказательство того, что изящное и вкусное совсем необязательно должно быть сложным. Простые, качественные ингредиенты, немного внимания — и на вашем столе настоящий праздник. Пусть этот суп радует вас и ваших близких, согревает и дарит уют. Готовьте с удовольствием!