Морковный суп с копчёным салом и фрикадельками

Вступление

Есть супы простые, а есть такие, в которых чувствуется настоящая домашняя заботливость — слой за слоем, вкус за вкусом. Морковный суп с копчёным салом и двумя видами фрикаделек — именно из таких. Это блюдо, которое варили в немецких деревенских кухнях, когда хотели по-настоящему накормить семью: сытно, вкусно и с душой.

Главная роль здесь отведена моркови — её сладость оттеняется дымным ароматом сала, а мясные и заварные клёцки превращают суп в полноценное сытное блюдо. Такой суп не требует ни хлеба, ни второго — он сам по себе полноценный обед, который согреет в холодный день и подарит ощущение настоящего домашнего уюта. Да, возни чуть больше, чем с обычным супом, но результат того стоит — вы удивитесь, как просто можно сварить что-то действительно особенное.

Что вам понадобится

Для бульона:

• копчёное сало с прослойками мяса — 375 г
• свежая свиная грудинка — 250 г
• вода — 1,5 л
• морковь — 1 кг
• сельдерей — 125 г
• репчатый лук — 2 шт
• лук-порей — 1 стебель
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• свежая петрушка — 2 пучка

Для мясных фрикаделек:

• белая булка или батон — 1 шт (около 50 г)
• смешанный фарш (свинина + говядина) — 250 г
• яйцо — 1 шт
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Для заварных клёцек:

• молоко — 250 мл
• соль — 1/2 ч.л.
• сливочное масло — 1 ст.л.
• пшеничная мука — 150 г
• яйцо — 1 шт
• мускатный орех — щепотка

Пошаговое приготовление

1. Закладываем основу бульона: Возьмите большую кастрюлю (не меньше 3 литров), положите туда копчёное сало и свежую свиную грудинку. Залейте холодной водой — именно с холодной водой мясо лучше всего отдаёт вкус. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума и варите под крышкой 45 минут. Пену в самом начале снимите шумовкой.
2. Подготовьте овощи: Пока варится мясо, займитесь овощами. Морковь очистите и нарежьте кружочками или половинками — в зависимости от толщины. Сельдерей (стебли) нарежьте небольшими кусочками. Лук-порей разрежьте вдоль, хорошо промойте от песка и нарежьте колечками. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками.
3. Добавьте овощи в бульон: Через 45 минут варки отправьте в кастрюлю всю подготовленную морковь, сельдерей, оба вида лука. Доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Приготовьте мясные фрикадельки: Булку замочите в тёплой воде на пару минут, затем хорошенько отожмите. В миске смешайте фарш, отжатую булку, яйцо, посолите и поперчите. Хорошо вымешайте — масса должна стать однородной и немного липкой. Попробуйте на соль (можно отщипнуть кусочек и быстро обжарить на сковороде). Мокрыми руками скатайте около 30 маленьких шариков размером с грецкий орех.
5. Сварите фрикадельки в супе: За 10 минут до окончания варки овощей аккуратно опустите мясные шарики в кипящий суп. Они должны томиться на самом слабом огне, без бурного кипения — так останутся нежными и сочными.
6. Приготовьте заварные клёцки: В небольшом сотейнике доведите до кипения молоко с солью и сливочным маслом. Как только смесь закипит, всыпьте всю муку разом и энергично мешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок. Снимите с огня, дайте немного остыть (минуту-две), затем вмешайте яйцо. Добавьте щепотку тёртого мускатного ореха и хорошо перемешайте — должна получиться гладкая, чуть блестящая масса.
7. Отварите клёцки отдельно: Вскипятите в отдельной кастрюле подсоленную воду, затем убавьте огонь — вода должна едва колыхаться, но не бурлить. Двумя чайными ложками (одной набираете тесто, второй сталкиваете) формируйте маленькие клёцки и опускайте их в воду. Варите, пока не всплывут — обычно это 3–5 минут. Готовые клёцки выловите шумовкой.
8. Соберите суп: Попробуйте бульон, добавьте соль и перец по вкусу. Аккуратно переложите заварные клёцки в кастрюлю с супом. Мелко порубите петрушку и щедро посыпьте суп перед подачей.

Секреты и советы

Чтобы морковный суп получился действительно ароматным и красивым, важно не переварить морковь — она должна остаться яркой и слегка упругой. Если переборщите со временем, цвет побледнеет, а вкус станет пресным.

Мясные фрикадельки лепите небольшими — они быстрее проварятся и будут удобнее в ложке. Если масса прилипает к рукам, смачивайте ладони холодной водой. А вот с заварными клёцками главное — не дать тесту остыть слишком сильно перед добавлением яйца, иначе яйцо плохо вмешается. Но и в кипяток его не бросайте — немного остудите массу.

Суп прекрасно хранится в холодильнике 2–3 дня, но клёцки со временем впитывают бульон и становятся мягче — это нормально. Замораживать такой суп можно, но лучше без заварных клёцек — добавите их свежими при разогреве.

Морковный суп с копчёностями — это как тёплое одеяло в тарелке: сытно, душевно и с тем самым вкусом, который не забывается. Один раз попробуете — и он навсегда пропишется в вашей домашней кулинарной книге.

Подача

Разливайте суп по глубоким тарелкам, стараясь, чтобы в каждой оказалось несколько кусочков копчёного мяса, мясных фрикаделек и заварных клёцек. Щедро посыпьте рубленой петрушкой — её свежий аромат прекрасно оттеняет дымность сала и сладость моркови.

Хлеб к такому супу не обязателен — он и так очень сытный, — но если хотите, подайте ломтики ржаного или деревенского белого хлеба. Некоторые любят добавить в тарелку ложку сметаны, но это на любителя — суп и без неё отлично сбалансирован.

Подавайте горячим, сразу после приготовления, пока клёцки упругие, а бульон ароматный. Это тот самый случай, когда суп стоит того, чтобы собрать всю семью за столом.

Приятного аппетита!

Морковный суп с копчёным салом и двумя видами фрикаделек — рецепт не для ленивого вечера, но для воскресного обеда, когда хочется порадовать близких чем-то по-настоящему домашним и душевным. Попробуйте сварить его хотя бы раз — и он обязательно станет одним из ваших любимых.