Овощной бульон — классический рецепт

Вступление

Овощной бульон — это тихий герой домашней кухни. Он не так знаменит, как мясной или куриный, но именно он выручает чаще всего: когда хочется чего-то лёгкого, когда в доме пост или вегетарианский ужин, когда нужна деликатная основа для крем-супа, ризотто или соуса, которая не перебьёт вкус главных продуктов. А ещё это самый быстрый из всех бульонов — готов всего за час.

В нём есть и особая, почти бабушкина мудрость: овощной бульон рождается из того, что и так есть под рукой. Пара морковок, стебель лука-порея, кусочек сельдерея, ароматный фенхель — и вот из простых овощей получается прозрачный, душистый отвар золотистого цвета. Ничего лишнего, никакого мяса, а вкус — глубокий и по-настоящему домашний.

Готовится он проще некуда, а пользы приносит массу. Давайте сварим.

Что вам понадобится

• Морковь — 200 г
• Лук-порей — 200 г
• Сельдерей стеблевой — 200 г (или половина корня сельдерея, около 100 г)
• Фенхель — 100 г
• Крупная луковица — 1 шт
• Петрушка — небольшой пучок (в бульон идут только стебли)
• Лавровый лист — 1 шт
• Вода — 2 л

Совет по продуктам: фенхель придаёт бульону тонкую, чуть анисовую нотку — если вы его не любите или не нашли, просто увеличьте количество остальных овощей. А чтобы бульон получился ярче и золотистее, не снимайте с луковицы верхний слой шелухи — именно он даёт красивый цвет.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте овощи. Морковь почистите и нарежьте крупными кусками. Лук-порей разрежьте вдоль и тщательно промойте между слоями от песка, затем нарежьте кольцами. Стеблевой сельдерей нарежьте кусками, фенхель разрежьте на дольки. Луковицу разрежьте на четвертинки, шелуху при желании оставьте — для цвета. У петрушки оборвите листья и отложите, в бульон пойдут только стебли.
2. Шаг 2. Соберите кастрюлю. Сложите все подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте лавровый лист.
3. Шаг 3. Залейте холодной водой. Влейте холодную воду и поставьте на средний огонь. Как и с мясными бульонами, холодный старт помогает овощам полнее отдать вкус и аромат.
4. Шаг 4. Доведите до кипения и убавьте огонь. Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до слабого. Пены здесь почти не бывает, но если появится — снимите её ложкой.
5. Шаг 5. Томите около 45–55 минут. Овощам не нужно столько времени, сколько мясу: за час они полностью отдадут бульону вкус, цвет и аромат. Долго варить не стоит — иначе вкус станет «переваренным».
6. Шаг 6. Процедите. Процедите готовый бульон через сито, а разварившиеся овощи отбросьте — своё они уже отдали. Обезжиривать здесь ничего не нужно: бульон и так получается лёгким и прозрачным.

Готово — около полутора литров ароматного золотистого овощного бульона.

Секреты и советы

Не переваривайте. Главное отличие от мясных бульонов: овощному хватает часа. Более долгая варка делает вкус тусклым и слегка горьковатым.

Играйте с ароматом. В овощной бульон хорошо добавить несколько горошин чёрного перца, зубчик чеснока или веточку тимьяна — под настроение и под то блюдо, для которого он предназначен.

Не солите в начале. Соль лучше добавить в конце или уже в готовое блюдо — так основа останется универсальной.

Заготовьте впрок. Остудите и разлейте бульон порциями по контейнерам или пакетам для заморозки, храните 2–3 месяца. Удобно заморозить часть в формочках для льда — маленькие «кубики» овощного бульона выручают в соусах и ризотто.

Нужна основа посытнее? Загляните в рецепты куриного бульона и наваристого говяжьего бульона — принцип приготовления у всех трёх одинаковый.

Хороший овощной бульон доказывает простую истину: чтобы получилось вкусно, вовсе не обязательно мясо. Достаточно горсти правильных овощей и капли терпения.

Подача

Овощной бульон хорош и сам по себе — тёплым, в чашке, с ложкой свежей зелени и гренками. Но чаще он становится основой: на нём варят лёгкие овощные супы и крем-супы, готовят постные соусы, тушат крупы и овощи, варят ризотто. Это универсальная база для всей лёгкой и вегетарианской кухни — сварите однажды и убедитесь, как часто она пригодится.

Приятного аппетита!

Теперь у вас есть лёгкая, ароматная и по-настоящему универсальная основа, которая всегда выручит — и в пост, и в будни, и когда просто хочется чего-то простого и тёплого. Сварите овощной бульон, заморозьте про запас — и вкусная база всегда будет под рукой. Приятного аппетита!