Суп из гречки с нутом и фасолью — домашний рецепт

Вступление

Есть особая прелесть в супах, которые варились на домашних кухнях столетиями — простые, сытные, согревающие. Этот гречневый суп с нутом и белой фасолью именно из таких. Когда-то подобные блюда готовили в постные дни, когда нужно было накормить семью чем-то питательным, но без мяса и молока. Бобовые давали белок и сытость, гречка — приятную текстуру и узнаваемый вкус, а оливковое масло в конце добавляло мягкости и аромата.

Сегодня мы готовим такой суп не только в пост, но и просто потому, что это вкусно и полезно. Он согревает в холодный день, не утяжеляет, прекрасно подходит тем, кто придерживается растительного питания. А главное — готовится почти без участия повара: замочил с вечера, поставил на плиту — и суп варится сам, наполняя кухню уютным ароматом.

Что вам понадобится

• нут (турецкий горох) — 200 г
• белая фасоль — 200 г
• гречневая крупа — 70 г
• пищевая сода — 3 ч.л.
• оливковое масло — 3 ст.л.
• соль — по вкусу
• чёрный перец свежемолотый — по вкусу

* Примечания: нут и белую фасоль можно купить в любом крупном супермаркете или на рынке. Если белой фасоли не найдёте, подойдёт обычная белая или красная — принцип тот же.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка с вечера: Переберите нут, белую фасоль и гречку, промойте каждый вид бобовых и крупу под холодной водой. Разложите их по трём отдельным мискам. В каждую миску добавьте по одной чайной ложке пищевой соды и залейте чуть тёплой водой так, чтобы она покрывала содержимое на несколько сантиметров. Оставьте на ночь при комнатной температуре — сода помогает размягчить оболочку бобовых и сократить время варки.
2. Варка гречки и нута: Утром слейте воду с гречки и нута, ещё раз промойте. Переложите их в отдельные кастрюли, залейте свежей водой (примерно в 3 раза больше объёма крупы и бобовых), слегка посолите и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите под крышкой около 30 минут — гречка должна стать мягкой, нут — почти готовым.
3. Варка фасоли: Через 30 минут после начала варки гречки и нута слейте воду с белой фасоли, промойте её и переложите в большую кастрюлю. Залейте свежей подсоленной водой (много — литра 2–2,5, чтобы фасоль варилась свободно). Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне под крышкой около трёх часов. Фасоль должна стать совсем мягкой, почти разваривающейся. Бульон от фасоли не выливайте — он нам понадобится.
4. Соединяем всё вместе: Когда фасоль сварилась, переложите её вместе с отваром в кастрюлю к гречке и нуту (либо наоборот — пересыпьте гречку и нут с их жидкостью к фасоли, кому как удобнее). Перемешайте, доведите до кипения и варите всё вместе ещё 15 минут на слабом огне, чтобы вкусы соединились.
5. Финальные штрихи: Попробуйте суп и досолите, если нужно. Поперчите свежемолотым чёрным перцем — лучше сделать это прямо в кастрюле, чтобы перец отдал аромат бульону. Влейте оливковое масло, аккуратно перемешайте и выключите огонь. Дайте супу постоять под крышкой минут 5–10 перед подачей — он ещё насытится и станет ещё вкуснее.

Секреты и советы

Замачивание бобовых с содой — старый кулинарный приём. Сода размягчает жёсткую оболочку нута и фасоли, и они варятся быстрее, становятся нежнее. Не бойтесь её использовать: при промывании и варке она полностью уходит.

Если вы торопитесь, можно взять консервированный нут и фасоль — тогда время приготовления сократится до часа. Но вкус будет немного другим, менее насыщенным. Суп, сваренный из сухих бобовых, получается ароматнее.

Гречку можно слегка обжарить на сухой сковороде перед замачиванием — она станет ещё душистее. Но это необязательно, особенно если вы используете уже обжаренную гречку-ядрицу.

Не торопитесь с солью в начале варки бобовых — лучше подсолить в конце, иначе фасоль может остаться жестковатой.

Этот суп прекрасно хранится в холодильнике до трёх дней и только выигрывает от настаивания — на второй день он становится ещё гуще и вкуснее. Можно заморозить порциями и разогревать по мере необходимости.

Подача

Разлейте суп по глубоким тарелкам, сверху полейте каждую порцию чайной ложкой хорошего оливкового масла — оно придаст шелковистость и приятный фруктовый аромат. Можно посыпать свежей зеленью — укропом, петрушкой или кинзой.

Подавайте с тёплым хлебом — лучше всего с ржаным или цельнозерновым. Если не поститесь, можно добавить ложку сметаны прямо в тарелку — получится ещё мягче и сливочнее.

Этот суп самодостаточен, но если хочется чего-то хрустящего — поджарьте гренки из чёрного хлеба с чесноком или подайте с солёными крекерами.

Приятного аппетита!

Гречневый суп с нутом и фасолью — это тот самый случай, когда из самых простых продуктов получается что-то по-настоящему душевное и вкусное. Он не требует сложных техник, дорогих ингредиентов или постоянного внимания у плиты — но дарит тепло, сытость и пользу. Варите, пробуйте, делитесь с близкими — и пусть на вашей кухне всегда пахнет домашним супом.