Сытный говяжий суп с овощами — домашний рецепт

Вступление

Есть в нашей кулинарной традиции особенные супы — те, что варились в больших чугунках на семейных кухнях, когда за столом собиралась вся семья. Этот сытный говяжий суп с овощами — именно из таких. Его не встретишь в ресторанном меню, зато в каждом доме он свой, с собственными секретами и любимыми добавками.

В основе — хорошая говядина, которая долго томится до мягкости, отдавая бульону насыщенный вкус. К ней присоединяются морковь и картошка, сладкий болгарский перец и спелые томаты — всё то, что делает суп по-настоящему домашним, ярким и согревающим. Красное вино (по желанию) добавляет глубины, а паприка — тёплого аромата. При варке алкоголь полностью испаряется, оставляя лишь благородный оттенок вкуса.

Этот суп хорош в любое время года: зимой он согреет после прогулки, летом — станет отличным способом приготовить сезонные овощи. И что особенно приятно — на следующий день он становится только вкуснее, когда все ароматы окончательно подружатся друг с другом.

Что вам понадобится

• говядина (из бедренной части) — 1 кг
• лук репчатый крупный — 6 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• топлёное масло или смалец — 3 ст.л.
• соль — по вкусу
• чёрный перец свежемолотый — по вкусу
• паприка молотая — 1 ч.л.
• мука — 2 ч.л. с горкой
• томатная паста — 2 ч.л.
• красное вино — 250 мл (по желанию)
• горячий говяжий бульон или вода — 250 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 6 бутонов
• морковь молодая — 1 пучок (около 300 г)
• картофель — 250 г
• болгарский перец зелёный — 1 шт.
• помидоры свежие — 5 шт. среднего размера

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте мясо и овощи: Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кубиками примерно по 4 см — такие куски хорошо прожарятся снаружи и останутся сочными внутри. Лук очистите и нарежьте средними кубиками (не слишком мелко, чтобы он сохранил текстуру). Чеснок очистите и мелко порубите ножом.
2. Обжарьте мясо: В большой толстостенной кастрюле или казане разогрейте топлёное масло на сильном огне. Выложите кусочки говядины и обжаривайте их со всех сторон до румяной корочки — это займёт около 7-8 минут. Мясо должно хорошо подрумяниться, но не подгореть. Именно эта корочка даст супу глубокий, насыщенный вкус.
3. Добавьте лук и специи: Когда мясо зарумянится, добавьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет прозрачным — примерно 5 минут. Посолите, поперчите, всыпьте паприку и муку, добавьте томатную пасту. Быстро всё перемешайте и готовьте буквально минуту, следя, чтобы паприка не потемнела — иначе появится горечь.
4. Влейте жидкость: Влейте красное вино (если используете — при варке алкоголь полностью испарится, останется лишь мягкая кислинка и аромат), дайте ему немного выпариться, затем добавьте горячий бульон или воду. Положите лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 25 минут — мясо должно стать мягче, а бульон — ароматным.
5. Подготовьте овощи: Пока суп томится, очистите морковь (если молодая, достаточно просто поскоблить), картофель очистите и промойте. Нарежьте оба овоща некрупными кусочками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и белые перегородки, мякоть нарежьте небольшими квадратиками.
6. Добавьте морковь, картофель и перец: Отправьте подготовленные овощи в кастрюлю к мясу, перемешайте, накройте крышкой и варите ещё 10 минут на слабом огне. Картофель должен почти дойти до готовности, но ещё держать форму.
7. Добавьте помидоры: Помидоры надрежьте крест-накрест у плодоножки, опустите на 30 секунд в кипяток, затем сразу переложите в холодную воду — кожица снимется легко. Очищенные помидоры разрежьте на четвертинки, удалите, если хотите, семена (хотя можно оставить). Добавьте помидоры в суп и варите последние 5-10 минут — они отдадут свежую кислинку и яркий цвет.
8. Доведите до вкуса: Попробуйте суп, досолите и доперчите по необходимости, при желании добавьте ещё щепотку паприки. Выловите лавровые листья и выбросьте. Снимите кастрюлю с огня, дайте супу постоять под крышкой минут 5 — так вкусы окончательно соединятся.

Секреты и советы

Выбирайте для супа говядину из бедренной части (огузок, кострец) — она достаточно постная, но при долгой варке становится мягкой и сочной. Лопатка тоже подойдёт, хотя в ней чуть больше жил.

Если хотите более густой суп — увеличьте количество муки до столовой ложки или добавьте ещё одну картофелину. Если, напротив, бульон получился слишком плотным — разбавьте горячей водой.

Красное вино можно смело заменить дополнительным количеством бульона или воды — суп останется вкусным, просто чуть менее глубоким по вкусу. Алкоголь при варке полностью испаряется, остаётся лишь приятная нота.

Этот суп отлично хранится в холодильнике до 3 дней, а на второй день становится даже насыщеннее. Можно заморозить порциями — только учтите, что картофель после разморозки станет чуть более рыхлым.

Старая кулинарная мудрость гласит: хороший суп — тот, в котором мясо можно разделить вилкой, а овощи сохранили форму и цвет. Не переваривайте — пусть каждый ингредиент останется узнаваемым.

Подача

Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам, следя, чтобы в каждой оказались и мясо, и все овощи. Посыпьте свежей рубленой петрушкой или укропом — зелень добавит свежести и яркости.

Подавайте с ломтём свежего ржаного или бородинского хлеба, а ещё лучше — с тёплыми пампушками с чесноком. К такому супу хорошо подать сметану — каждый пусть добавит по вкусу.

Если гости любят остроту — поставьте на стол хрен или горчицу. А вот мелко нарезанный свежий чеснок, посыпанный прямо в тарелку, сделает суп ещё ароматнее и пикантнее.

Приятного аппетита!

Этот говяжий суп — настоящая палочка-выручалочка для семейного обеда. Он сытный, но не тяжёлый, яркий на вкус и прост в приготовлении. Один раз сварите — и он навсегда поселится в вашей кулинарной книге, каждый раз встречая вас ароматом домашнего уюта и заботы. Приятного вам аппетита и тёплых семейных обедов!