Тулузский фасолевый суп — рецепт со свининой

Вступление

Есть супы, которые согревают не только желудок, но и душу. Тулузский фасолевый суп — именно из таких. Родом из французской провинции, он давно перешагнул границы и прижился на домашних кухнях по всему миру. И неудивительно: сытный, ароматный, с нежной белой фасолью и кусочками копчёной свинины, этот суп словно создан для того, чтобы собрать за столом всю семью холодным вечером.

Готовится он просто, хоть и требует времени — фасоль нужно замочить на ночь, а потом долго томить на медленном огне, чтобы она стала мягкой и кремовой. Зато результат стоит каждой минуты ожидания: густой, наваристый суп с золотистой хлебной корочкой сверху, который так и просится на стол с ломтём свежего хлеба. Приглашаю вас приготовить этот чудесный суп — он обязательно станет одним из любимых в вашей кулинарной коллекции.

Что вам понадобится

• белая фасоль — 150 г
• свиной грудинки (можно копчёной или подкопчённой) — 300 г
• репчатый лук — 3 шт. среднего размера
• панировочные сухари — 3–4 ст. л.
• сливочное масло — 30 г
• соль — по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу
• вода — около 1,5 л

Пошаговое приготовление

1. Замачиваем фасоль: Вечером накануне приготовления промойте белую фасоль под холодной водой, переложите её в большую миску и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 5–7 см. Оставьте на ночь при комнатной температуре — за это время фасоль набухнет и станет мягче, что сократит время варки.
2. Подготовка мяса: Утром промойте свиную грудинку и нарежьте её небольшими кубиками примерно по 2–3 см. Если вы используете копчёную грудинку, мясо даст супу особый аромат и лёгкую солоноватость. Если грудинка обычная — можно слегка подсолить её перед закладкой.
3. Нарезка лука: Очистите три луковицы и нарежьте их полукольцами или мелким кубиком — как вам больше нравится. Лук придаст супу сладковатую нотку и дополнительную насыщенность.
4. Закладываем ингредиенты: В большую толстостенную кастрюлю или казан сложите кубики свинины, слейте воду с фасоли и добавьте набухшую фасоль, затем добавьте нарезанный лук. Залейте всё холодной водой — примерно 1,5 литра, чтобы вода покрывала содержимое на пару сантиметров.
5. Варим суп: Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите образовавшуюся пену шумовкой, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите суп на очень медленном огне около 2,5–3 часов. Фасоль должна стать совершенно мягкой, а бульон — насыщенным и ароматным. Периодически помешивайте и при необходимости подливайте кипяток, если жидкость выкипает слишком сильно.
6. Солим и перчим: За 20–30 минут до готовности попробуйте суп и добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Если грудинка была копчёной, соли может понадобиться совсем немного.
7. Переходим к финишу: Когда фасоль полностью разварится, а мясо станет нежным, переложите суп в жаропрочную форму или оставьте в той же кастрюле, если она подходит для духовки. Обильно посыпьте поверхность супа панировочными сухарями и разложите сверху тонкие кусочки сливочного масла.
8. Запекаем: Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте форму с супом в духовку и запекайте 15–20 минут, пока сухари не подрумянятся и не превратятся в аппетитную золотистую корочку. Это придаст супу особую текстуру и лёгкий хруст при подаче.

Секреты и советы

Главный секрет этого супа — не торопиться. Фасоль любит медленное томление, только тогда она раскрывает свой вкус полностью и становится кремовой. Не пытайтесь ускорить процесс на сильном огне — фасоль может развариться снаружи и остаться жёсткой внутри.

Если вы хотите более густой, наваристый суп — можете размять часть фасоли вилкой или толкушкой прямо в кастрюле перед запеканием. Это добавит супу бархатистости и сделает его ещё сытнее.

Вместо свиной грудинки можно использовать копчёные рёбрышки или даже охотничьи колбаски — они тоже отлично сочетаются с белой фасолью. Если хотите облегчить блюдо, возьмите куриные бёдрышки или индейку.

Суп отлично хранится в холодильнике до трёх дней и прекрасно переносит заморозку. Только хлебную корочку в этом случае лучше добавить уже при разогреве.

«Хороший фасолевый суп — как старый друг: чем дольше его знаешь, тем больше ценишь. А золотистая корочка сверху — это как тёплые объятия в холодный день.»

Подача

Подавайте тулузский фасолевый суп горячим, прямо из духовки, пока хлебная корочка ещё хрустит. Разливайте по глубоким тарелкам, стараясь захватить и фасоль, и мясо, и немного той самой румяной верхушки.

К этому супу идеально подходит свежий деревенский хлеб — белый или ржаной, слегка подогретый. Можно подать с маслом и чесноком. Из зелени хороша свежая петрушка или тимьян — просто посыпьте щепоткой сверху.

Если хотите добавить свежести, подайте к супу маринованные огурчики или квашеную капусту — кислинка прекрасно оттенит сытность блюда. А бокал сухого белого вина или светлого пива сделает трапезу совсем уж по-французски уютной.

Приятного аппетита!

Вот и готов наш тулузский фасолевый суп — простой, честный, согревающий. Он не требует экзотических ингредиентов или сложных техник, зато щедро дарит тепло и сытость. Это тот самый суп, который хочется варить снова и снова, особенно когда за окном дождь или снег, а дома собралась вся семья. Наливайте, пробуйте, наслаждайтесь — и пусть ваша кухня всегда пахнет домом и уютом. Приятного аппетита!