Умбрийский рисовый суп с чечевицей — рецепт

Вступление

Умбрия — сердце Италии, край холмов и старинных монастырей, где до сих пор готовят так же просто и сытно, как столетия назад. Этот рисовый суп с чечевицей — настоящая крестьянская классика: никаких изысков, только честные продукты и умелые руки. Зимой он согревает, летом насыщает, а круглый год радует тем удивительным сочетанием риса и чечевицы, которое итальянцы так любят. Помидоры дают лёгкую кислинку и яркий цвет, чеснок с петрушкой — аромат, а кусочки копчёного сала делают бульон по-настоящему душевным. Если вы ищете простой, но вкусный обед на всю семью — вот он, перед вами.

Что вам понадобится

• чечевица (зелёная или коричневая) — 100 г
• рис (круглозёрный или арборио) — 150 г
• помидоры в собственном соку (консервированные) — 400 г
• говяжий бульон (или мясной) — 1 л
• сало копчёное или грудинка — 100 г
• лук репчатый — 1 шт. (средняя)
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка свежая (плоская) — 1 пучок
• перец чёрный горошком — 6 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу

* Примечания: если копчёного сала нет, можно взять обычную грудинку или вовсе обойтись без неё — суп станет легче, но не потеряет в насыщенности.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте чечевицу: промойте её в холодной воде, затем залейте чистой водой (примерно 300–400 мл) и оставьте на 15–20 минут. После этого поставьте кастрюлю с чечевицей на средний огонь, доведите до кипения и варите 15 минут на небольшом огне. Не сливайте воду — она ещё пригодится.
2. Приготовьте ароматную основу: пока чечевица варится, очистите чеснок и раздавите зубчики плоской стороной ножа. Горошины чёрного перца разомните в ступке вместе с чесноком — должна получиться ароматная паста. Копчёное сало нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и мелко порубите. Половину пучка петрушки (только листья) нарубите.
3. Обжарьте заправку: в толстостенной кастрюле или казанке разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите кубики сала и обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты, пока жир не начнёт вытапливаться. Добавьте лук, чесночно-перечную смесь и рубленую петрушку. Перемешайте и жарьте ещё 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. Добавьте помидоры и бульон: консервированные помидоры разомните руками или нарежьте ножом прямо в миске. Вылейте их вместе с соком в кастрюлю к луку и салу. Влейте литр горячего мясного бульона, перемешайте и доведите до кипения.
5. Варите рис: когда суп закипит, всыпьте рис, аккуратно перемешайте и убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой 15–18 минут, пока рис не станет мягким и не впитает часть жидкости. Помешивайте время от времени, чтобы рис не прилип ко дну.
6. Соедините с чечевицей: когда рис почти готов, добавьте в суп отваренную чечевицу вместе с жидкостью, в которой она варилась. Попробуйте на соль и перец — отрегулируйте по вкусу. Дайте супу покипеть ещё 2 минуты на слабом огне, чтобы все вкусы соединились.
7. Завершите и подавайте: снимите суп с огня, дайте постоять под крышкой 3–5 минут. Перед подачей посыпьте оставшейся рубленой петрушкой — она добавит свежести и яркого аромата.

Секреты и советы

Чечевица бывает разной: зелёная держит форму лучше всего, коричневая разваривается чуть сильнее, красная совсем рассыпается — для этого супа лучше взять зелёную или коричневую. Если чечевица старая, время варки может увеличиться — проверяйте на готовность вилкой.

Рис для этого супа лучше брать круглозёрный или итальянский арборио — он даёт лёгкую кремовость, но не превращает суп в кашу. Длиннозёрный тоже подойдёт, если вы хотите более рассыпчатую текстуру.

Если суп получился слишком густым (рис и чечевица здорово впитывают жидкость), смело долейте горячей воды или бульона до желаемой консистенции. Умбрийцы любят, чтобы суп был довольно плотным, почти как ризотто, но вы регулируйте на свой вкус.

Копчёное сало можно заменить беконом или вовсе исключить — тогда обжаривайте лук и чеснок прямо на оливковом масле. Суп станет постным, но не менее вкусным.

В Умбрии говорят: хороший суп — тот, в котором ложка стоит. Но мы с вами можем позволить себе чуть больше бульона — так и есть приятнее, и на второй день разогреть легче.

Этот суп прекрасно хранится в холодильнике 2–3 дня, а на следующий день становится даже вкуснее — рис и чечевица успевают как следует пропитаться ароматами. Заморозить можно, но учтите, что рис после разморозки становится чуть мягче — лучше замораживать порциями и быстро разогревать.

Подача

Разлейте суп по глубоким тарелкам, щедро посыпьте свежей петрушкой — её много не бывает. Подайте с хрустящим деревенским хлебом, поджаренным на сковороде с оливковым маслом и чесноком, или с чиабаттой. Итальянцы любят сбрызнуть готовый суп хорошим нефильтрованным оливковым маслом прямо в тарелке — попробуйте, это правда вкусно.

Если хотите добавить сыра, натрите немного пармезана или пекорино — хотя классический умбрийский рецепт обходится без него. Зато отлично заходит свежемолотый чёрный перец — не жалейте.

Этот суп хорош и в холодном виде — летом его подают комнатной температуры, с базиликом вместо петрушки.

Приятного аппетита!

Умбрийский рисовый суп — это тот самый случай, когда простота оборачивается настоящим уютом. Никаких сложных техник, никаких редких продуктов — только честный вкус, проверенный временем. Варите, пробуйте, делитесь с близкими — и пусть на вашей кухне всегда пахнет так же тепло и по-домашнему, как в старых умбрийских усадьбах. Приятного аппетита!