Яблочный крем-суп с карри — необычный рецепт

Вступление

Когда впервые слышишь про яблочный суп, обычно приподнимаешь бровь: яблоки — это ведь для пирогов и компота, правда? А вот и нет. В старых европейских кулинарных книгах яблоки часто встречаются в супах — особенно осенью, когда урожай щедрый, а хочется чего-то тёплого, но лёгкого. Этот крем-суп — как раз из таких рецептов: нежный, с лёгкой пряностью карри, с тонкой кислинкой яблок и бархатистой текстурой. Готовится он быстро, из самых простых продуктов, а результат удивляет даже тех, кто к супам равнодушен. Это тот самый случай, когда стоит довериться рецепту и просто попробовать — вы точно не пожалеете.

Что вам понадобится

• яблоки (Джонаголд, Гала, Антоновка или другие кисло-сладкие сорта) — 4 шт (около 600 г)
• репчатый лук — 1 небольшая луковица
• чеснок — 1 зубчик
• сливочное масло — 2 ст.л.
• карри (порошок) — 2–3 ч.л. (по вкусу)
• куриный бульон — 800 мл
• соль — по вкусу
• чёрный перец свежемолотый — по вкусу
• молотая гвоздика — щепотка
• лимонный сок — 1 ч.л. (или по вкусу)
• зелёный лук — несколько перьев для подачи
• свежее яблоко для украшения — несколько тонких полосок

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте яблоки: Очистите яблоки от кожуры, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семечками и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Не слишком мелко — они всё равно потом будут пюрироваться.
2. Подготовьте лук и чеснок: Луковицу очистите и мелко нарубите. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите (можно использовать чеснокодавилку, если вам так удобнее).
3. Обжарьте основу: В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и кусочки яблок. Помешивая, готовьте 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным, а яблоки слегка не размягчатся.
4. Добавьте карри: Всыпьте карри (начните с 2 чайных ложек, если не уверены в своей любви к пряностям — потом всегда можно добавить). Хорошо перемешайте и прогрейте специи буквально полминуты, чтобы они раскрыли аромат.
5. Влейте бульон: Залейте всё горячим куриным бульоном, аккуратно перемешайте и доведите до кипения. Как только закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Яблоки должны полностью развариться и стать мягкими.
6. Пюрируйте суп: Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером взбейте суп до однородной кремовой массы. Если используете стационарный блендер — делайте это порциями и осторожно, горячая жидкость может брызгать.
7. Приправьте: Попробуйте суп. Добавьте соль, свежемолотый чёрный перец, щепотку молотой гвоздики и немного лимонного сока — он придаст яркости и подчеркнёт вкус яблок. Перемешайте и ещё раз попробуйте. Если хотите больше пряности — добавьте ещё карри.
8. Подготовьте украшение: Тонко нарежьте несколько полосок свежего яблока (можно сбрызнуть их капелькой лимонного сока, чтобы не темнели) и мелко нарубите зелёный лук колечками.
9. Подавайте: Разлейте горячий суп по тарелкам, украсьте яблочными полосками и колечками зелёного лука. Подавайте сразу, пока он горячий и ароматный.

Секреты и советы

Выбирайте кисло-сладкие яблоки — именно они дают нужный баланс. Слишком сладкие сорта сделают суп приторным, а слишком кислые потребуют много сахара (который здесь не нужен). Антоновка, Джонаголд, Гала, Семеренко — всё подойдёт.

Если суп кажется вам слишком густым, разбавьте его небольшим количеством бульона или кипячёной воды. Если, наоборот, хотите более сытную версию — добавьте в конце пару ложек сливок или кокосового молока.

Храните готовый суп в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей просто разогрейте на плите или в микроволновке. Замораживать тоже можно — до месяца в морозилке, но учтите, что текстура станет чуть менее бархатистой после разморозки.

Этот суп — маленькое кулинарное чудо. Кажется, что яблоки и бульон никак не могут подружиться, но стоит добавить карри и масло — и рождается совершенно новый, тёплый и уютный вкус.

Подача

Яблочный крем-суп хорош сам по себе, но если хотите сделать обед более сытным — подайте к нему тосты из цельнозернового хлеба, слегка подсушенные на сковороде или в духовке. Можно натереть их чесноком или просто сбрызнуть оливковым маслом.

Если подаёте суп гостям, красиво будет добавить в серединку тарелки ложечку густой сметаны или греческого йогурта — белое пятно на золотистом фоне супа выглядит очень элегантно. Сверху — яблочные полосочки, зелёный лук, может быть, щепотку свежемолотого чёрного перца.

Этот суп хорош и в горячем, и в тёплом виде. Летом его можно даже охладить и подать как лёгкую закуску в жару — получится что-то вроде гаспачо, только яблочное.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — настоящее открытие для тех, кто любит экспериментировать на кухне и не боится необычных сочетаний. Яблоки, карри, куриный бульон — всё это звучит странно, пока не попробуешь. А попробовав, понимаешь: вот оно, то самое блюдо, которое хочется готовить снова и снова, особенно прохладными осенними вечерами. Лёгкий, ароматный, согревающий — и при этом совсем не тяжёлый. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!