Французский суп с овощами, рисом и колбасками

Вступление

Есть супы, которые согревают не только желудок, но и душу. Французский овощной суп с рисом — из таких. Его готовят на юге Франции, в Провансе, где солнце щедро, овощи сладкие, а в воздухе всегда витает аромат пряных трав. Этот суп — яркий, сытный, с кусочками сушёных колбасок и россыпью разноцветных овощей — словно кусочек лета в тарелке.

У нас его тоже легко приготовить: всё, что нужно, найдётся в обычном магазине. А благодаря прованским травам, паприке и чесноку суп получается ароматным, чуть острым и очень уютным. Идеально для семейного ужина, когда хочется чего-то простого, но вкусного и необычного.

Что вам понадобится

• репчатый лук — 3 шт. (средних)
• чеснок — 1 зубчик
• красный сладкий перец — 1 шт.
• жёлтый сладкий перец — 1 шт.
• цукини (кабачок) — 1 шт. (небольшой)
• сушёные колбаски (например, охотничьи или сервелат) — 3 шт. (около 150 г)
• оливковое масло — 4 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• кайенский перец — щепотка
• сладкая паприка — 0,5 ч. л.
• прованские травы (сушёные или замороженные) — 2 ст. л.
• консервированные томаты в собственном соку — 1 небольшая банка (около 400 г)
• овощной бульон — 1 л
• длиннозёрный рис (быстрый, 10 минут варки) — 200 г

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте лук и чеснок: очистите три луковицы и нарежьте их мелкими кубиками. Зубчик чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа или рукояткой — так он отдаст максимум аромата.
2. Подготовьте паприку: красный и жёлтый сладкие перцы разрежьте пополам, удалите плодоножки, семена и белые перегородки. Ополосните половинки под водой, промокните бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками.
3. Подготовьте цукини: помойте кабачок, обсушите, разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукружками средней толщины.
4. Нарежьте колбаски: сушёные колбаски нарежьте кружочками толщиной около половины сантиметра. Если колбаски крупные, можно разрезать кружочки пополам.
5. Обжарьте лук и чеснок: в большой кастрюле или глубоком сотейнике разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и раздавленный чеснок, обжаривайте около 3–4 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Важно не дать ему подрумяниться — он должен остаться светлым.
6. Добавьте овощи и колбаски: положите в кастрюлю нарезанную паприку, цукини и кружочки колбасок. Постоянно помешивая, обжаривайте всё вместе около 5 минут, чтобы овощи слегка размягчились, а колбаски отдали свой аромат.
7. Добавьте специи: посолите, поперчите свежемолотым чёрным перцем, добавьте щепотку кайенского перца (он даёт лёгкую остринку), половину чайной ложки сладкой паприки и 2 столовые ложки прованских трав. Перемешайте и прогрейте специи буквально минуту, чтобы они раскрылись.
8. Добавьте томаты: влейте консервированные томаты вместе с соком прямо в кастрюлю. Если помидоры крупные, разомните их ложкой или лопаткой. Дайте покипеть 1–2 минуты.
9. Влейте бульон и добавьте рис: залейте всё литром овощного бульона и доведите до кипения. Как только суп закипит, всыпьте рис, перемешайте и снова доведите до кипения.
10. Варите под крышкой: как только суп снова закипит, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ровно 10 минут. За это время рис должен полностью свариться.
11. Попробуйте и подавайте: снимите суп с огня, попробуйте на соль и перец — при необходимости досолите. Разлейте по тёплым тарелкам и подавайте сразу же, пока суп горячий.

Секреты и советы

Выбор риса: в рецепте указан быстроваренный рис, который готовится за 10 минут. Если у вас обычный длиннозёрный рис, увеличьте время варки до 15–18 минут и при необходимости добавьте немного кипятка, если суп будет слишком густым.

Какие колбаски взять? В оригинальном рецепте используются французские сушёные колбаски, но у нас их прекрасно заменят охотничьи колбаски, сервелат или любые другие полукопчёные или сырокопчёные колбаски с ярким вкусом. Главное, чтобы они были плотными и не разваливались при варке.

Прованские травы: если у вас нет готовой смеси, смешайте сушёный базилик, тимьян, розмарин и орегано в равных пропорциях. Можно добавить щепотку лаванды — так будет ещё более по-провански.

Остринка: кайенский перец даёт лёгкую пикантность. Если любите поострее, добавьте чуть больше; если готовите для детей — пропустите совсем.

Хранение: суп отлично хранится в холодильнике 2–3 дня. При разогреве рис немного разбухнет — просто добавьте немного кипятка или бульона, чтобы вернуть супу нужную консистенцию.

Этот суп хорош тем, что его можно варить круглый год: летом — со свежими овощами с грядки, зимой — с теми, что есть в магазине. Главное — не жалейте прованских трав, они дарят супу солнечное настроение.

Подача

Разливайте суп по глубоким тарелкам, чтобы в каждой было и побольше риса, и кусочки овощей, и ароматные колбасные кружочки. Сверху можно посыпать свежей зеленью — петрушкой или базиликом, если есть.

Подавайте с хрустящим багетом или чиабаттой, слегка подрумяненной в духовке и натёртой чесноком. Можно добавить на стол тёртый пармезан или любой другой твёрдый сыр — он отлично дополнит вкус.

Если хотите сделать суп ещё сытнее, перед подачей положите в каждую тарелку ложку густой сметаны или натурального йогурта — будет нежнее и мягче.

Приятного аппетита!

Французский овощной суп с рисом и колбасками — это просто, быстро и очень вкусно. Он согревает, насыщает и дарит хорошее настроение. Варите его, когда хочется чего-то яркого и домашнего, когда душа просит тепла и уюта. Пусть ваша кухня пахнет прованскими травами, а за столом собираются самые любимые люди!