Индонезийский овощной суп с креветками

Вступление

Иногда так хочется чего-то лёгкого, яркого и согревающего одновременно — не густого наваристого борща, а чего-то совсем другого, почти невесомого, но невероятно ароматного. Вот тогда-то и приходит на выручку этот индонезийский овощной суп — быстрый, хрустящий, с креветками и соевыми ростками, щедро приправленный имбирём, чесноком и соевым соусом.

Готовится он удивительно просто: овощи быстро обжариваются в воке или глубокой сковороде, заливаются бульоном — и через каких-то десять минут у вас на столе суп, который одновременно согревает и освежает. Капуста остаётся хрустящей, креветки нежными, а соевые ростки добавляют ту самую азиатскую нотку, которая делает обычный овощной суп чем-то особенным.

Этот рецепт я нашла в старом немецком сборнике, и он сразу покорил меня своей простотой и яркостью вкусов. Если вы любите азиатскую кухню или просто хотите разнообразить домашнее меню чем-то лёгким и полезным — обязательно попробуйте.

Что вам понадобится

• репчатый лук — 1 шт. (средняя головка)
• чеснок — 2 зубчика
• белокочанная капуста — 100 г
• лук-порей — 1 стебель
• зелёный перец чили — 6 шт. (или по вкусу)
• красный болгарский перец — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соевый соус — 1 ч. л. (или больше по вкусу)
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• соевые ростки — 1 банка (около 200 г, можно свежие)
• креветки очищенные — 100 г
• говяжий бульон (или куриный) — 600–700 мл
• свежее пиво — 1 бутылка (по желанию, для подачи)

* Примечания: зелёный перец чили можно заменить обычным зелёным острым перцем или уменьшить количество по вкусу. Соевые ростки продаются в азиатских отделах супермаркетов, иногда встречаются в свежем виде — они вкуснее консервированных. Пиво в рецепте — для подачи, не для самого супа.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1: Подготовьте овощи. Очистите репчатый лук и мелко порубите его. Чеснок очистите и нарежьте тончайшими пластинками — так он быстрее отдаст свой аромат. Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Лук-порей промойте, обрежьте тёмно-зелёную часть (её можно заморозить для бульонов), а светлую и нежно-зелёную нарежьте тонкими колечками.
2. Шаг 2: Подготовьте перцы. Зелёный перец чили и красный болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Нарежьте оба перца тонкими полосками. Если вы не любите очень острое, уменьшите количество чили или удалите все семена — в них основная жгучесть.
3. Шаг 3: Обжарьте ароматическую основу. Разогрейте в глубокой сковороде или воке 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, пока лук не станет прозрачным и не пойдёт чесночный аромат. Не пережарьте чеснок — он быстро горит.
4. Шаг 4: Добавьте овощи и обжарьте до хруста. Выложите в сковороду капусту, лук-порей, зелёный чили и болгарский перец. Приправьте чайной ложкой соевого соуса, щепоткой соли и свежемолотым перцем. Жарьте на сильном огне 4–5 минут, постоянно помешивая или встряхивая сковороду. Овощи должны остаться хрустящими и яркими — это главная фишка блюда.
5. Шаг 5: Добавьте ростки и креветки. Если соевые ростки консервированные, откиньте их на дуршлаг и промойте. Если свежие — просто промойте. Добавьте ростки в сковороду вместе с очищенными креветками. Перемешайте и прогрейте всё вместе ещё минуту.
6. Шаг 6: Залейте бульоном и доведите до готовности. Влейте горячий говяжий или куриный бульон — его понадобится около 600–700 мл, чтобы суп получился не слишком густым. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 10 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли, соевого соуса или перца.
7. Шаг 7: Подавайте горячим. Разлейте суп по глубоким тарелкам или пиалам. По желанию подайте к нему свежее холодное пиво — как советует оригинальный рецепт. Контраст горячего острого супа и ледяного пива — классика азиатской кухни.

Секреты и советы

Главный секрет этого супа — быстрая обжарка на сильном огне. Овощи должны остаться хрустящими, сохранить цвет и витамины. Не передерживайте их в бульоне — десяти минут вполне достаточно.

Если креветки у вас замороженные, предварительно разморозьте их при комнатной температуре или быстро ополосните холодной водой. Варёные креветки можно добавить в самом конце, буквально за минуту до подачи — они уже готовы и требуют только прогрева.

Соевые ростки — продукт нежный и быстро теряющий свежесть. Если вы нашли свежие ростки, храните их в холодильнике не дольше двух дней и перед использованием тщательно промойте холодной водой.

Зелёный перец чили можно регулировать по своему вкусу. В оригинальном рецепте его целых шесть штук — это даст заметную остроту. Если вы не уверены, начните с двух-трёх, а остальное добавьте уже в тарелки тем, кто любит поострее.

Суп можно приготовить и вегетарианским: вместо креветок добавьте кубики тофу, а бульон замените овощным. Получится не менее вкусно и ещё легче.

Азиатские супы — это всегда игра контрастов: хрустящее и нежное, острое и освежающее, горячее и холодное. Не бойтесь экспериментировать с приправами и добавками — этот суп только выиграет от вашей фантазии.

Подача

Подавайте индонезийский суп в глубоких пиалах или керамических мисках. Сверху можно посыпать свежей кинзой, зелёным луком или кунжутом — по настроению. Если хотите добавить сытности, положите в тарелку горсть отварной рисовой лапши или стеклянной фунчозы — они впитают ароматный бульон и сделают суп более насыщенным.

Рядом поставьте маленькую мисочку с соевым соусом, острым маслом чили или свежим лаймом — пусть каждый добавит по вкусу. И, конечно, холодное пиво — как советует оригинальный рецепт. Такое сочетание особенно хорошо в жаркий день или после бани.

Хлеб к этому супу не нужен — он и так лёгкий и самодостаточный. Но если очень хочется, подойдут хрустящие крекеры или рисовые чипсы.

Приятного аппетита!

Этот яркий, хрустящий суп с креветками и овощами — настоящая находка для тех, кто любит азиатскую кухню, но не хочет тратить весь вечер на готовку. Он согревает, освежает, заряжает энергией — и при этом готовится всего за полчаса. Попробуйте, и, возможно, он станет вашим любимым рецептом для лёгкого ужина или обеда в выходной. Приятного аппетита!