Картофельный суп с сосисками — домашний рецепт

Вступление

Картофельный суп — это то самое блюдо, которое всегда выручает. Когда за окном холодно, когда хочется чего-то простого и сытного, когда нужно накормить всю семью без лишних хлопот — он приходит на помощь. Этот суп не требует редких продуктов или особых кулинарных навыков, но получается таким уютным и согревающим, что тарелку хочется доесть до последней капли.

В немецкой домашней кухне картофельный суп — классика. Его варят с копчёностями, с беконом, с сосисками. Сегодня я расскажу вам именно о таком варианте — с добавлением венских сосисок, которые делают суп ещё сытнее и ароматнее. Половину овощей мы превратим в нежное пюре, а часть оставим кусочками — так суп получится одновременно кремовым и текстурным. Это настоящий семейный обед, который готовится быстро, а съедается ещё быстрее.

Что вам понадобится

• картофель — 500 г
• лук-порей — 1 стебель (или 6 перьев зелёного лука)
• морковь — 2 шт. небольшие
• сливочное масло — 2 ст. л.
• замороженная овощная смесь (морковь, лук-порей, сельдерей, петрушка) — 50 г
• овощной бульон — 500 мл
• сливки (жирность 20–33 %) — 4 ст. л.
• венские сосиски — 4 шт.
• соль — по вкусу
• мускатный орех — щепотка
• чёрный перец — по вкусу
• свежая петрушка — для подачи

* Примечания: замороженную овощную смесь можно заменить свежими овощами — добавьте ещё немного моркови, сельдерея и зелени по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим овощи: Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной около сантиметра. Лук-порей тщательно промойте (между листьями часто прячется песок), удалите тёмно-зелёную часть и нарежьте белую и светло-зелёную колечками. Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками. Если используете замороженную овощную смесь, заранее достаньте её из морозилки.
2. Обжарим овощи: В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Выложите картофель, лук-порей, морковь и размороженную овощную смесь. Обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты — овощи должны стать мягче и напитаться маслом, но не зарумяниться.
3. Варим суп: Влейте овощной бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите около 20 минут, пока картофель и морковь не станут совсем мягкими. Проверьте вилкой — овощи должны легко протыкаться.
4. Создаём кремовую основу: Шумовкой достаньте из супа 4 столовые ложки овощей и отложите в миску — они понадобятся для текстуры. Оставшийся суп пюрируйте погружным блендером прямо в кастрюле до однородной кремовой консистенции. Если блендера нет, можно перелить часть супа в обычный блендер порциями.
5. Добавляем сливки и сосиски: Влейте сливки и перемешайте. Венские сосиски нарежьте кружочками и добавьте в суп вместе с отложенными овощами. Прогрейте на слабом огне 2–3 минуты, не доводя до кипения — сосискам нужно лишь прогреться.
6. Приправляем: Попробуйте суп и приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем и щепоткой тёртого мускатного ореха. Мускат придаёт картофельному супу особую глубину вкуса — не пропускайте этот шаг.

Секреты и советы

Чтобы суп получился идеальным, обратите внимание на несколько деталей. Картофель лучше выбирать разваристый — такие сорта дают более нежную кремовую текстуру. Если любите более густой суп, можете добавить ещё картофеля или немного меньше бульона.

Сосиски можно заменить на копчёные колбаски, охотничьи или даже варёную ветчину — вкус станет более насыщенным и дымным. Если хотите диетический вариант, откажитесь от сосисок и добавьте больше овощей.

Суп прекрасно хранится в холодильнике 2–3 дня. При разогреве может загустеть — просто добавьте немного горячей воды или бульона. А вот замораживать картофельный крем-суп я не советую: после разморозки текстура становится зернистой.

Если хотите сделать суп ещё более ароматным, добавьте в начале обжарки зубчик измельчённого чеснока. А перед подачей можно посыпать тёртым сыром — твёрдым или даже плавленым.

Лук-порей даёт супу мягкий, деликатный луковый вкус. Если не нашли порей, смело берите зелёный лук или даже обычный репчатый — половинку небольшой луковицы будет достаточно.

Подача

Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам. В каждой порции должны быть видны кусочки сосисок и яркие овощи — это делает блюдо аппетитнее. Посыпьте мелко нарубленной свежей петрушкой — она добавит яркости и свежести.

Подавайте с хрустящим хлебом или гренками из ржаного хлеба. Можно поставить на стол сметану — ложка сметаны в горячем супе создаёт красивые разводы и делает вкус ещё мягче. Некоторые любят добавить хрустящий жареный лук — тоже отличная идея для текстурного контраста.

Этот суп хорош и на обед, и на ужин. Он сытный, но не тяжёлый, согревает и насыщает. Отлично подходит для семейного стола, когда нужно накормить всех быстро и вкусно.

Приятного аппетита!

Картофельный суп с сосисками — это доказательство того, что простые продукты в умелых руках превращаются в настоящий кулинарный уют. Варите его в дождливые вечера, подавайте близким, делитесь рецептом с друзьями. Пусть на вашей кухне всегда пахнет домашним супом — это один из самых тёплых и добрых ароматов на свете. Приятного аппетита!