Суп из артишоков с пармезаном — рецепт крем-супа

Вступление

Артишоки — овощ, который на нашей кухне встречается нечасто, но стоит познакомиться с ним поближе. Этот изысканный крем-суп родом из Средиземноморья, где артишоки любят и готовят в самых разных видах. Нежная, слегка ореховая мякоть артишоков в сочетании со сливочным маслом и щедрой порцией пармезана превращается в шелковистый, обволакивающий суп-пюре — тот самый, который подают в хороших ресторанах, но который вполне можно приготовить дома. Это блюдо для особого случая, когда хочется побаловать себя и близких чем-то необычным, элегантным, согревающим. Суп получается лёгким, но при этом сытным, с глубоким, благородным вкусом. Если вы ещё не готовили артишоки — это отличный повод начать.

Что вам понадобится

• артишоки* — 10 шт (примерно 1 кг)
• лук репчатый — 2 шт среднего размера
• сливочное масло — 20 г
• оливковое масло — 50 мл
• овощной бульон — 1 л
• пармезан — 50 г плюс для подачи
• соль — по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу

* Примечания: артишоки — можно использовать свежие или консервированные (в этом случае возьмите примерно 500-600 г консервированных сердцевин артишоков, хорошо промойте и слейте жидкость). Свежие артишоки продаются в крупных супермаркетах в овощных отделах, консервированные — в отделах средиземноморских продуктов.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте артишоки: Если вы используете свежие артишоки, удалите жёсткие внешние листья, срежьте верхушки и стебли, оставив только нежную сердцевину. Разрежьте каждую сердцевину на 4-6 частей, удалите ворсистую серединку, если она есть. Сбрызните лимонным соком, чтобы артишоки не потемнели. Если используете консервированные — просто откройте банку, слейте жидкость и при необходимости разрежьте на кусочки.
2. Обжарьте лук: Лук очистите и мелко нарежьте. В толстодонной кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло вместе со сливочным на среднем огне. Выложите лук и готовьте, помешивая, около 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Лук не должен зарумяниться — нам нужна его сладость, а не золотистая корочка.
3. Добавьте артишоки: Выложите измельчённые артишоки к луку, перемешайте, чтобы кусочки покрылись маслом, и готовьте на среднем огне ещё 3-4 минуты, слегка обжаривая. Артишоки должны немного размягчиться и пропитаться ароматами масла и лука.
4. Влейте бульон: Посолите артишоки по вкусу, влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20 минут, пока артишоки полностью не размягчатся. Они должны легко разминаться ложкой.
5. Пюрируйте суп: Снимите кастрюлю с огня. Взбейте суп погружным блендером прямо в кастрюле до абсолютно гладкой, однородной консистенции. Если у вас есть стационарный блендер — переложите суп порциями и взбейте в нём, затем верните обратно в кастрюлю.
6. Протрите через сито: Для идеально шелковистой текстуры протрите суп-пюре через мелкое сито, проталкивая массу силиконовой лопаткой. Этот шаг необязателен, но он придаст супу ресторанную нежность и удалит любые волокна.
7. Добавьте пармезан: Верните суп на плиту, прогрейте на слабом огне. Натрите пармезан на мелкой тёрке, добавьте в суп и хорошо перемешайте, пока сыр полностью не растворится. Попробуйте, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Секреты и советы

Чтобы суп получился по-настоящему вкусным, не экономьте на качестве пармезана — возьмите настоящий итальянский сыр и натрите его непосредственно перед добавлением в суп. Готовая тёртая смесь из пакета не даст той глубины вкуса и кремовости.

Если суп получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством горячего бульона или горячей воды. Если, наоборот, хотите более густую консистенцию — подержите суп на огне подольше без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

Свежие артишоки можно заменить замороженными или консервированными — это сэкономит время и силы. Консервированные артишоки уже готовы к употреблению, их достаточно промыть от маринада. Вкус будет немного отличаться от свежих, но суп всё равно получится превосходным.

Артишоки — один из тех овощей, которые открываются постепенно. С первого раза может показаться, что вкус неяркий, но стоит привыкнуть — и вы начнёте различать тонкие ореховые ноты, лёгкую сладость и благородную горчинку. Этот суп — как хорошее знакомство: чем дольше узнаёшь, тем больше нравится.

Суп отлично хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. Его можно заморозить порциями — он не потеряет вкуса. Разогревайте на медленном огне, помешивая, при необходимости добавьте немного бульона.

Для дополнительной изысканности можно добавить в готовый суп пару ложек жирных сливок — это сделает его ещё нежнее и бархатистее.

Подача

Разлейте горячий суп по тёплым тарелкам. Щедро посыпьте каждую порцию свежетёртым пармезаном — не жалейте сыра, он здесь главный герой. Сверху можно добавить несколько капель качественного оливкового масла холодного отжима и свежемолотый чёрный перец.

Этот суп прекрасно сочетается с хрустящими гренками из белого хлеба, поджаренными на оливковом масле с чесноком. Можно подать его с ломтиками свежего чиабатты или багета — чтобы макать в шелковистый бульон.

Для более праздничной подачи украсьте суп тонкими стружками пармезана, выполненными овощечисткой, и парой листиков свежего базилика или тимьяна. Можно добавить щепотку кедровых орешков, обжаренных на сухой сковороде.

Приятного аппетита!

Этот крем-суп из артишоков — блюдо, которое превращает обычный обед в маленький праздник. Он согревает, радует глаз, удивляет гостей и напоминает о том, что на кухне всегда есть место для экспериментов и открытий. Готовьте с удовольствием, подавайте с любовью — и пусть на вашем столе всегда будет место для чего-то нового и вкусного!