Суп из белокочанной капусты с овощами

Вступление

Капустный суп — это та самая классика, которая согревает не только тело, но и душу. Помните, как бабушка варила такой суп на большой семье, и весь дом наполнялся тёплым овощным ароматом? Белокочанная капуста — продукт простой, доступный круглый год, а суп из неё получается удивительно насыщенным и сытным. В этом рецепте капуста соединяется с ароматными овощами — морковью, сельдереем и луком, а капелька белого вина (по желанию) добавляет тонкую изысканность. Подаётся такой суп с хрустящими чесночными гренками — просто, но так вкусно! Если вам хочется чего-то домашнего, лёгкого и полезного — этот суп именно то, что нужно.

Что вам понадобится

• белокочанная капуста — 1 небольшой кочан (около 600-700 г)
• морковь — 1 шт. (средняя)
• сельдерей (стебель) — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт. (средняя)
• оливковое масло — 5 ст.л.
• томатная паста — 1 ст.л.
• овощной бульон — 1,5 л
• чеснок — 1 зубчик
• белое сухое вино — 3 ст.л. (по желанию)
• белый хлеб (деревенский или чиабатта) — 4 ломтика
• соль — по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу

* Примечания: белое вино добавляет супу лёгкую кислинку и глубину вкуса, при варке алкоголь полностью испаряется, но если хотите — можете его не добавлять или заменить на 1 ч.л. яблочного уксуса.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте капусту: Промойте кочан белокочанной капусты под холодной водой, снимите верхние грубые листья. Разрежьте кочан пополам, удалите кочерыжку и нашинкуйте капусту тонкими полосками. Не делайте слишком широкие — тонкая нарезка даст лучший вкус и текстуру.
2. Подготовьте овощи: Морковь очистите и мелко нарежьте кубиками. Сельдерей (стебель) промойте и тоже мелко нарубите. Репчатый лук очистите и нашинкуйте мелким кубиком.
3. Обжарьте овощную основу: В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 5 столовых ложек оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми. Это называется «подтянуть овощи» — они отдадут маслу свой аромат и станут основой вкуса супа.
4. Добавьте капусту: Выложите в кастрюлю нашинкованную капусту. Перемешайте, убавьте огонь и дайте капусте потушиться вместе с овощами 3-4 минуты. Она немного осядет и начнёт отдавать сок.
5. Добавьте томатную пасту и вино: В небольшой миске разведите 1 столовую ложку томатной пасты в 3 столовых ложках белого вина (по желанию). Влейте эту смесь в кастрюлю к овощам и перемешайте. Томатная паста даст лёгкую кислинку и красивый оттенок бульону, а вино добавит аромата. Если не используете вино — просто разведите пасту в небольшом количестве воды.
6. Влейте бульон и варите: Залейте овощи 1,5 литрами горячего овощного бульона. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите суп 60 минут. Капуста должна стать очень мягкой, а бульон — ароматным и насыщенным.
7. Приготовьте чесночные гренки: Пока суп варится, подсушите ломтики белого хлеба на сухой сковороде или в тостере до золотистого цвета. Чеснок очистите, разрежьте зубчик пополам и натрите им горячие гренки с обеих сторон. Чесночный аромат пропитает хлеб — получится невероятно вкусно!
8. Подавайте: Разлейте горячий капустный суп по глубоким тарелкам. В каждую тарелку положите по ломтику чесночной гренки — можно прямо в суп или подать рядом. Посыпьте свежей зеленью, если хотите.

Секреты и советы

Капустный суп любит долгое томление — не торопитесь, дайте ему повариться все 60 минут на медленном огне. Именно тогда капуста отдаст весь свой сладковатый вкус, а овощи сольются в единую ароматную симфонию.

Если хотите сделать суп более сытным, добавьте в конце варки нарезанный кубиками картофель (2-3 средние картофелины) — за 20 минут до готовности. Или положите в тарелку отварную фасоль.

Такой суп прекрасно хранится в холодильнике до 3 дней и даже становится вкуснее на следующий день, когда все вкусы окончательно подружатся. Можно заморозить порциями — очень удобно иметь под рукой домашний суп на случай, когда некогда готовить.

Капустный суп — это настоящий антистресс на тарелке. Он согревает, насыщает, успокаивает. И если вы устали от сложных рецептов — просто сварите капусту с овощами, и вы почувствуете себя дома.

Не бойтесь экспериментировать: добавьте щепотку тмина или сушёного тимьяна — эти специи изумительно сочетаются с капустой. А если любите остроту — капните несколько капель табаско или добавьте свежий молотый перец чили.

Подача

Подавайте капустный суп в глубоких керамических мисках, обязательно с чесночными гренками. Можно посыпать каждую порцию свежей зеленью — укропом или петрушкой. Если вы не придерживаетесь вегетарианской диеты, попробуйте добавить ложку сметаны прямо в тарелку — получится нежнее и богаче по вкусу.

Этот суп хорош и в качестве лёгкого обеда, и как начало ужина. Он отлично сочетается с ржаным хлебом, с пирожками или просто с маслом и солью на столе. К нему можно подать солёные огурчики, квашеную капусту — всё то, что любит русская душа.

Приятного аппетита!

Капустный суп — это рецепт из тех, что передаются из поколения в поколение. Простой, честный, понятный. Без изысков, но с большой душой. Варите его для своих близких, наслаждайтесь процессом и теплом, которое он дарит. Пусть ваш стол всегда будет полон вкусной домашней еды!