Томатный суп с базиликом и сметаной — рецепт

Вступление

Есть особенная прелесть в простых супах, которые готовятся из горстки овощей и превращаются в бархатистое, согревающее чудо. Томатный суп с базиликом — именно такое блюдо. Он родом из домашней европейской кухни, где хозяйки умели из самых обычных продуктов сварить что-то по-настоящему вкусное и уютное.

Этот суп хорош тем, что готовится быстро, а на вкус получается насыщенным и ароматным. Спелые томаты, сладкая морковь, душистый базилик и ложка сметаны в тарелке — вот и весь секрет. Суп подойдёт и для будничного обеда, и для лёгкого ужина. А ещё он прекрасно согревает в прохладный день и радует ярким цветом даже зимой.

Что вам понадобится

• томаты свежие — 400 г
• морковь — 3 шт. (около 250 г)
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка (стебли) — половина пучка
• чеснок — 1 зубчик
• базилик свежий — 1 пучок
• сливочное масло — 1 ст.л.
• томатная паста — 1 ст.л.
• мука цельнозерновая (спельтовая или пшеничная) — 20 г
• овощной бульон — 750 мл
• сметана — 1 стакан (около 200 г)
• соль, чёрный перец — по вкусу
• вустерширский соус — несколько капель (по желанию)

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте овощи: Очистите лук и морковь, нарежьте небольшими кубиками. Стебли петрушки мелко порубите. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками. Зубчик чеснока очистите и мелко порубите или раздавите плоской стороной ножа.
2. Пассеруйте овощи: В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь и стебли петрушки. Готовьте, помешивая, 5–7 минут, пока овощи станут мягкими и слегка золотистыми.
3. Добавьте томаты: Положите в кастрюлю нарезанные томаты и томатную пасту. Перемешайте и тушите вместе с овощами ещё 3–4 минуты, чтобы томаты дали сок и всё хорошо прогрелось.
4. Введите муку: Муку разведите в небольшом количестве холодной воды (около 50 мл), чтобы получилась гладкая жидкая смесь без комков. Влейте её в кастрюлю, быстро перемешайте.
5. Варите суп: Влейте овощной бульон, добавьте чеснок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 20–30 минут, чтобы овощи полностью размягчились, а вкусы соединились.
6. Пюрируйте суп: Снимите кастрюлю с огня. Пробейте суп погружным блендером до однородной гладкой массы. Затем протрите через сито, чтобы убрать мелкие волокна и семена — суп получится бархатистым.
7. Доведите до вкуса: Верните суп в кастрюлю, доведите до кипения. Посолите, поперчите по вкусу. Если хотите добавить глубины вкуса, капните несколько капель вустерширского соуса — он придаст лёгкую пикантность.
8. Добавьте базилик: Листья свежего базилика порвите руками на небольшие кусочки и добавьте в суп прямо перед подачей. Не кипятите — базилик должен остаться ароматным.

Секреты и советы

Томаты для этого супа лучше брать спелые, мясистые. Зимой подойдут и хорошие консервированные томаты в собственном соку — просто слейте лишнюю жидкость.

Если хотите сделать суп более густым, добавьте чуть больше муки или положите пару картофелин вместе с морковью — они дадут дополнительную нежную текстуру.

Сметану кладите уже в тарелку перед подачей — так она красиво ляжет белым облачком на поверхность ярко-красного супа. Можно заменить сметану сливками или натуральным греческим йогуртом.

Суп прекрасно хранится в холодильнике 2–3 дня, а после разогрева становится ещё вкуснее. Заморозить его тоже можно — только добавляйте свежий базилик и сметану уже после размораживания.

Совет от повара: если у вас под рукой нет свежего базилика, замените его сушёным (1 ч.л.), но добавьте в самом конце варки. А ещё лучше — держите летом замороженный базилик: зимой он сохранит вкус и аромат лета.

Подача

Разлейте горячий суп по тарелкам, положите в центр каждой по столовой ложке густой сметаны и посыпьте свежими листиками базилика. Подавайте с хрустящими гренками из белого хлеба или с кусочком тёплого чиабатты.

Этот суп хорош и сам по себе, и как первое блюдо перед лёгким овощным салатом. А если хотите сделать обед более сытным, добавьте в тарелку горсть отварного риса или мелких макарон.

Приятного аппетита!

Томатный суп с базиликом и сметаной — это доказательство того, что вкусная еда не обязана быть сложной. Простые продукты, немного заботы — и на вашем столе появляется яркое, ароматное блюдо, которое согреет и поднимет настроение. Варите с удовольствием и делитесь теплом с близкими!